Thưởng thức ẩm thực miền Tây với các món ốc bươu đặc sản

Các món ốc bươu thơm lừng hội tụ đủ vị mặn, ngọt, chút chua và chút cay. Cách làm món ăn này lại không hề khó chút nào nên đừng để sự thơm ngon của chúng đánh lừa nhé. Ba Tài sẽ giới thiệu đến bạn công thức làm món ốc bươu ngon ngay dưới đây nhé! Một chút tỉ mỉ cùng một chén yêu thương là hoàn hảo ngay thôi!

1. Ốc bươu – Giá trị dinh dưỡng và lợi ích

Ốc bươu là một trong 3 loại ốc đồng phổ biến nhất ở miền Nam nước ta. Ốc bươu – loại ốc có vỏ tròn, kích thước trung bình, đít tròn, có vỏ màu nâu đen cho đến đen tuyền. Ốc bươu thường sinh sống ở nơi ẩm thấp: ao hồ, ruộng nước. Chúng phát triển mạnh vào đầu mùa mưa, nhất là sau cơn mưa khi trời hửng nắng. Mùa khô, ốc bươu thường vùi sâu vào đông ruộng nứt nẻ, khi mưa xuống mới mò ra và sinh sông nảy nở trên mương ruộng. Ốc sinh sản chủ yếu vào tháng 5.

Ốc bươu là một loại thực phẩm ít chất béo, giàu protein và rất giàu vitamin cùng khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Các vitamin tìm thấy trong ốc bao gồm vitamin A, E, PP, các khoáng chất như magie, selen, phốt pho,…

• Magie trong ốc hỗ trợ chuyển hóa năng lượng, làm xương và răng chắc khỏe, tham gia điều hòa các dưỡng chất như canxi, kẽm và vitamin D.
• Selen giúp hỗ trợ chức năng hệ thống nội tiết và tăng cường khả năng miễn dịch.
• Vitamin E tổng hợp hồng cầu và bảo vệ tế bào trước các tác hại của gốc tự do.
• Phốt-pho sản xuất ra ADN và ARN,..

Nhưng bạn cũng nên cẩn thân với ốc bươu vì chúng thường chứa kí sinh trùng và sán. Hãy cẩn thận trong khâu sơ chế và chế biến để chúng không làm ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn nhé!

2. Ốc bươu hấp Thái

Nguyên liệu cho 5 phần ăn

• Ốc bươu 1kg
• Sả 3 cây
• Ớt 5 – 6 trái, cắt nhỏ
• Gừng 2 củ, thái lát
• Tắc khoảng 10 trái, vắt lấy nước
• Tỏi 1 củ, bóc vỏ
• Lá chanh một nắm nhỏ
• Lá húng quế một nắm nhỏ
• Đường thốt nốt 2 muỗng canh
• Gia vị: nước mắm

Cách thực hiện

• Ốc mua về rửa sạch rồi ngâm ốc bằng nước vo gạo trong 1 – 2 tiếng để ốc có thể nhả hết các chất bẩn. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể ngâm ốc với nước lạnh và cắt vào đó khoảng 3 – 4 quả ớt trong 1 – 2 tiếng cho ốc sạch.
• Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp ốc. Cho 1/2 phần sả cắt lát và gừng cắt lát ở trên vào đáy xửng. Cho ốc vào nồi và cho thêm phần sả, gừng còn lại, lá húng quế, lá chanh lên trên. Hấp ốc khoảng 10 phút là ốc chín, vớt ra.
• Giã nhuyễn hỗn hợp tỏi, gừng, ớt, gốc ngò rồi cho vào tô. Thêm một muỗng canh sả thái lát, 2 muỗng canh đường thốt nốt, 3 muỗng canh nước cốt tắc, 3 muỗng nước mắm, 6 muỗng nước lọc. Cắt nhỏ lá chanh và lá ngò rí vào tô. Trộn đều hỗn hợp nước sốt cho đường tan hết và các nguyên liệu hòa vào nhau.
• Dọn ốc ra đĩa. Ăn kèm với nước mắm pha kiểu Thái.

3. Ốc bươu nướng tiêu xanh

Nguyên liệu cho 4 phần ăn

• Ốc bươu 1 kg
• Tỏi 3 củ
• Ớt 10 trái
• Tiêu xanh 50 gr
• Tương ớt 2 muỗng canh
• Dầu hào 2 muỗng canh
• Ớt bột 2 muỗng canh
• Đường trắng 2 muỗng canh
• Nước mắm 40 ml
• Gừng 1 củ
• Sả 3 cây
• Rau răm 50 gr

Cách thực hiện

• Ngâm ốc bươu với vài lát ớt, gừng thái lát, sả cây đâp giập và một số đồ inox cho ốc nhả chất nhờn và dơ trong ít nhất 1-2 giờ. Rửa sạch lại ốc, để ráo.
• Cho sả đập giập, gừng, ớt thái nhỏ, ốc bươu vào nồi luộc sơ cho ốc sạch và khử mùi. Sau đó vớt ốc ra để riêng và cắt đuôi ốc để khi nướng trên vỉ, ốc sẽ không bị nổ.
• Làm nước sốt ốc nướng tiêu: Tỏi ớt băm, tiêu xanh giã nát, tiêu xanh nguyên hạt, ớt bột, dầu hào, tương ớt, nước nắm, đường. Cho tất cả nguyên liệu vào tô rồi khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện, đường tan hết và sệt lại.
• Chuẩn bị một bếp than, đặt ốc đã sơ chế lên vỉ nướng. Chờ cho ốc bốc hơi nóng thì lần lượt chan nước sốt tiêu xanh vào miệng ốc. Khi nước sốt trong ốc sôi lên và cạn bớt nước, sốt trong ốc keo lại, có mùi thơm nồng của tiêu xanh là được.
• Trình bày ốc bươu nướng tiêu ra đĩa, ăn kèm với rau răm và muối ớt sữa hoặc muối ớt xanh rất ngon.

Ba Tài Quán – 118 Hồ Sen nổi tiếng với các món ăn đặc sản của vùng sông nước, được chế biến dưới bàn tay của đầu bếp miền Tây chính gốc. Bạn sẽ có cơ hội được thưởng thức những món ngon đúng điệu ngay giữa lòng thành phố tấp nập với mức giá hợp lý. Với không gian rộng rãi, chắc chắn nhà hàng sẽ là nơi lý tưởng để mọi người tổ chức họp mặt hay đơn giản là nơi gia đình có thể sum vầy bên nhau.

Ba Tài Quán – Ẩm thực miền Tây vươn xa

• Địa chỉ: 118 Hồ Sen, Lê Chân, Hải Phòng
• Hotline: 0343 247 444
• Fanpage: https://www.facebook.com/BaTaiQuannhauxuyenmandem
• Website: https://laucakeobataiquan.vn/