Phở bò miền Nam và những điều cần biết

Phở – món ăn gây ấn tượng tốt nhất trong người Việt Nam nói riêng và người phương Tây nói riêng. Phở được coi là món ăn đại diện cho văn hóa Việt, vì cách nấu đơn giản và hương vị đậm đà của nó. Phở được bày bán ngay trên lề đường, hè phố, điều này làm cho nó ngon hơn và có nét đặc trưng riêng. 

Phở Việt Nam là gì?

Phở là món ăn truyền thống của Việt Nam. Phở là món ăn có nước dùng nấy từ xương ống bò/ xương gà và hỗn hợp gia vị làm từ thảo mộc. Nhưng nhiều người chỉ nói điểm chung của phở nhưng chưa nói tính chất của xương ống bò/ xương gà trong nước dùng. Do đó, mọi người nghĩ vị phở đạt được nhờ nước ninh xương bò, ngọt béo trong ít nhất 3 giờ, nhiều nhất 12 tiếng. Trên internet đã quên nói về các lớp hương vị đặc biệt của các loại thảo mộc dùng nấu phở. Phở là mùi vị hòa quyện của sợi phở, những lát thịt bò mềm, những bò viên giòn dai, vị ngọt thanh của giá đỗ, vị cay nhẹ của các loại rau thơm khác.

Phở khác súp

Nhiều người gọi phở là súp. Điều này không đúng. Cái tên này dùng để chỉ một món ăn phụ. Trong khi phở là món ăn chính. Vì vậy, nếu bạn nghe ai nhắc cụm từ “súp phở” thì hãy góp ý cho họ. Phở nên được gọi là phở Việt. Người nước ngoài cần học cách phát âm đúng khi gọi tên riêng. Người Việt cũng cần tìm hiểu cơ sở văn hóa của mình.

Phở Nam và Bắc khác nhau

Bạn không thể mong hai bát phở được làm trong hai bếp khác nhau, có hương vị như nhau. Vì hiện nay, có nhiều công thức nấu phở, tùy khẩu vị vùng miền. Nhưng có thể nó chưa được nghiên cứu kĩ. Có thể, nó là bí quyết làm nên thương hiệu nên họ phải giữ bí mật. Ở Việt Nam người ta chia phở thành hai biến thể: Bắc Việt và Nam Việt. Khẩu vị có khác nhau đôi chút nhưng vẫn ngon.

Phở Bắc có:

• nhiều mì chính,
• nước lèo trong, có vị ngọt của mực khô, sá sùng
• thêm bánh quẩy.

Phở Nam có:

• thêm giá,
• nước dùng nhiều mỡ,
• rau om, cần nước,
• vị hơi ngọt hơn phở Bắc.

Cách nấu phở bò miền Nam:

Thành phần

•  500 g bánh phở,
• 2 kg xương bò,
• 1 kg gầu,
• 10 cục bò viên,
• 200 g thịt bò phi lê,
• 1 củ gừng,
• 1/2 chén bột nấu phở,
• Gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, muối,
• Các loại rau: rau om, ngò gai, cần nước, giá, húng lủi, lá quế,
• Tương ớt, tiêu bột, tương đen, hành tây, hành lá, ớt, chanh

Cách nấu

Bước 1: Hầm xương

– Đầu tiên, ngâm xương với giấm và muối trong 1 tiếng, sau đó rửa sạch.

– Đun sôi nước, cho xương vào chần trong khoảng 5 phút. Vớt xương ra rửa sạch, để ráo.

– Ninh xương bằng nồi áp suất trong khoảng 1.5 giờ.

– Bạn hãy nhớ vớt bọt thường xuyên để nồi nước dùng trong.

Bước 2: Làm thơm nước lèo

– Với cách nấu phở bò miền Nam, bạn có thể giữ lại phần xương. Còn nếu không, bạn có thể lấy hết nước ngọt thì vớt bỏ.

– Lọc nước dùng qua một cái rây. Tiếp theo, cho gói bột nấu phở vào túi, cột chặt rồi thả vào nồi nước dùng.

– Rửa sạch gừng, đem nướng sơ, cạo bớt phần khét, rửa thêm lần nữa, rồi đập dập cho vào nồi đun sôi. Gừng sẽ giúp khử mùi tanh, giúp nước lèo thơm ngon hơn.

Bước 3: Nêm nếm gia vị

– Đến bước này, bạn hãy vớt bột nấu phở ra, vớt bọt và nêm gia vị vừa ăn.

– Hãy nêm đậm một chút để khi ăn kèm với rau và bánh phở sẽ ngon hơn.

– Bạn có thể dùng cốt phở của Quốc Việt, xem cách dùng trên bao bì nếu bạn không hay vào bếp.

Bước 4: Thái lát thịt

– Rửa sạch thịt gầu, luộc chín, vớt ra cho vào nước lạnh để thịt không bị đen và dai hơn. Sau đó, thái thịt gầu thành lát vừa ăn.

– Bạn cũng rửa sạch thịt bò phi lê rồi thái lát mỏng. Món tái rất ngon nhưng bạn cần phải chọn nguồn thịt sạch và trụng chín một chút để khi ăn an tâm hơn.

– Nhặt sạch các loại rau thơm, ngâm với nước muối loãng trong 5 phút, rửa sạch và để ráo.

Bước 5: Cho phở vào bát

– Khi ăn, bạn nhớ chần tô cho nóng, sau đó chần bánh phở, giá qua nước nóng.

– Tiếp đến, cho gầu, bò viên, thịt bò, rắc hành lá cắt nhuyễn, tiêu và chan nước lèo vào.

– Dọn dĩa rau sống.

– Lấy chén nhỏ cho tương vào.

– Dùng nóng.

Món phở bò miền Nam thật dễ nấu.

Yêu cầu thành phẩm

Nước phở ngọt thanh, thơm gừng, thơm gia vị phở, vị ngọt sắc và nóng lâu. Bánh phở dẻo, thịt gầu chín bùi và thơm, thịt tái ngọt xốp.

Phở Nam thưởng thức ngay tại Hải Phòng hãy ghé Ba Tài Quán 118 Hồ Sen nhé! Bạn sẽ có cơ hội được thưởng thức những món ngon đúng điệu ngay giữa lòng thành phố tấp nập với mức giá hợp lý. Với không gian rộng rãi, chắc chắn nhà hàng sẽ là nơi lý tưởng để mọi người tổ chức họp mặt hay đơn giản là nơi gia đình có thể sum vầy bên nhau.

Ba Tài Quán – Ẩm thực miền Tây vươn xa

• Địa chỉ: 118 Hồ Sen, Lê Chân, Hải Phòng
• Hotline: 0343 247 444
• Fanpage: https://www.facebook.com/BaTaiQuannhauxuyenmandem
• Website: https://laucakeobataiquan.vn/