Lẩu mắm – nét giao thoa ẩm thực của 03 dân tộc tỉnh Sóc Trăng

Sóc Trăng là nơi cộng cư từ rất lâu đời của 03 dân tộc Kinh, Khmer, Hoa. Vì vậy, vùng đất này có đời sống văn hóa, lễ hội phong phú và văn hóa ẩm thực đặc sắc.

Sóc Trăng ngoài những món nổi tiếng như bún nước lèo, bánh cống, bò nướng ngói,… còn có món lẩu mắm – mang hương vị đậm chất miền Tây, lại có cái riêng của Sóc Trăng mà khi thưởng thức, các vị khách phương xa sẽ nhớ mãi về vùng đất này.

Về công thức chế biến món lẩu mắm ở đồng bằng nói chung và tỉnh Sóc Trăng nói riêng, trước tiên vẫn chọn các loại mắm như cá linh, cá sặc,… Người đầu bếp phải chọn loại mắm ngon, có màu đỏ tươi, có độ ngọt và béo. Cho mắm vào một cái nồi nước nhỏ, quậy đều, nấu đến khi ra hết chất mắm, rồi lọc qua rây để lọc bỏ xương cá. Pha nước cốt mắm vào nồi nước dùng (nước dùng được lấy vị ngọt tự nhiên từ nước dừa hay nước hầm xương) và đun nhẹ. Cũng tùy theo khẩu vị, sở thích ăn của vùng, miền mà người nấu sẽ để mắm ít hay nhiều, nhưng với người dân ở Sóc Trăng thì vị mắm sẽ dịu nhẹ, ít mắm hơn.

Bước tiếp theo là chuẩn bị các nguyên liệu tươi sống như: thịt ba rọi, cá kèo, tôm, ốc, cà tím, nấm rơm,… được làm và rửa sạch. Khi ăn lẩu mắm thì không thể nào thiếu được món bổi, tức là các loại rau để nhúng vào nồi lẩu. Với đặc trưng của vùng sông nước miền Tây nên rau để nhúng lẩu mắm hết sức đa dạng và gần đủ các vị, có thể thỏa mãn các khẩu vị của các thực khách, dù là khó tính nhất trong ẩm thực. Có thể kể đến vài chục loại như: rau nhút, rau đắng, điên điển, bông súng, bông lục bình, cù nèo, húng quế, so đũa, nấm các loại, rau muống, chuối cây xắt mỏng; rồi cà tím, khổ qua, rau cần, đậu bắp…

Khi các nguyên liệu đã được chuẩn bị xong, bắt nồi lẩu lên bếp, cho hành tỏi băm, sả băm với (sả có tác dụng tạo hương vị ấm thêm, khử mùi tanh, kháng khuẩn, kháng nấm), rồi lần lượt cho cá, thịt ba rọi vào. Kế tiếp cho cà tím vào lẩu đun sôi và vớt bọt thường xuyên để nước lẩu được trong; sau đó cho một lượng gia vị thích hợp vào nước lẩu cho vừa ăn.

Lẩu mắm thường được ăn kèm với bún hay cơm trắng đều rất ngon. Gấp một đủa bún, kèm theo ít thịt và rau cho vào miệng, vị ngọt của mắm, giòn của rau, cay nhẹ của sả và ớt,… người ăn sẽ cảm nhận hương vị đậm đà, nồng ấm của lẩu mắm cũng giống như cái tình của người dân Sóc Trăng dành cho thực khách.

Ngay tại Hải Phòng, bạn cũng có thể thưởng thức lẩu mắm miền Tây tại Ba Tài Quán – 118 Hồ Sen. Nhà hàng nổi tiếng với các món ăn đặc sản của vùng sông nước, được chế biến dưới bàn tay của đầu bếp miền Tây chính gốc. Bạn sẽ có cơ hội được thưởng thức những món ngon đúng điệu ngay giữa lòng thành phố tấp nập với mức giá hợp lý. Với không gian rộng rãi, chắc chắn nhà hàng sẽ là nơi lý tưởng để mọi người tổ chức họp mặt hay đơn giản là nơi gia đình có thể sum vầy bên nhau.

Ba Tài Quán – Ẩm thực miền Tây vươn xa