Lẩu mắm: Dư vị mặn mòi, giản dị không thể nào quên của người miền Tây

Lẩu mắm là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Tây sông nước được người dân địa phương và khách du lịch cực kì ưa thích. Khách phong vị ngọt đậm truyền thống kiểu miền Tây, lẩu mắm gây ấn tượng với thực khách bởi mùi vị đặc trưng của mắm kho và sắc màu rực rỡ của hàng chục loại rau dân dã ăn kèm.

Có nhiều cách giải thích khác nhau về nơi sản sinh ra món lẩu mắm đặc sắc này. Tương truyền, nguồn gốc của lẩu mắm gắn bó với người Khmer. Còn theo “ông già Nam Bộ” – nhà văn Sơn Nam, lẩu mắm có xuất xứ từ Châu Đốc (An Giang), là món ăn bình dị của người Việt trong hành trình khẩn hoang, mở cõi.

Mắm có thể chế biến thành nhiều món ăn phong phú. Tuy mắm kho là món ăn quen thuộc của người dân miệt vườn song lại không hề dễ làm. Xuất xứ của mắm là một yếu tố tạo nên lẩu mắm ngon. Bên cạnh đó, yếu tố liên quan trực tiếp đến lẩu mắm là cách chế biến, gia giảm và những loại rau ăn kèm.

Món lẩu mắm thường xuất hiện trong những bữa tiệc cuối năm, liên hoan gặp gỡ hay những buổi sum họp gia đình của người dân Nam Bộ. Muốn lẩu mắm “ngon chuẩn vị” thì trước tiên, nguồn nguyên liệu phải đảm bảo được độ tươi ngon nhất.

Thông thường, một nồi lẩu mắm sẽ có thịt ba rọi, cá kèo, cá viên, mực ống, đậu hũ, đặc biệt không thể thiếu ớt nhồi thịt. Tuy nhiên, mắm sặc mới là nguyên liệu và hương vị chính làm nên món lẩu mắm nức tiếng. Cá sặc của vùng Châu Đốc dùng để làm mắm kho được chế biến từ cá đông của vùng U Minh Thượng. Với vị mặn mòi đặc trưng, cá sặc được đánh vảy, rửa sạch, ướp gia vị quen thuộc như thính, đường thốt nốt, có thể thêm nắm lá khế hoặc mắt dứa để mắm vừa thơm ngon, vừa có màu đỏ bắt mắt.

Người dân vùng chợ nổi Cái Răng có bí quyết riêng khiến hương vị mắm không quá mặn, nồi lẩu lại ngả màu nâu, nươc dùng sánh quyện nhờ tỏi, ớt băm nhuyễn, thịt cá nhiều, nhìn vừa đủ đầy, ngon mắt, dậy mùi mắm cá đặc trưng.

Mắm cá sặc được nấu cho rã thịt, lọc xương, nêm gia vị như đường, bột ngọt… vừa ăn rồi trút vào nồi lẩu. Tùy theo khẩu vị mỗi gia đình, có thể thêm nắm lá sả băm mịn, phần gốc sả đập dập nấu cùng cá rô, cá kèo, cá lóc với chút nước cốt mắm sặc thơm lừng.

Để thưởng thức một lần lẩu mắm đặc sắc, chuẩn vị miền Tây, kính mời quý khách ghé Ba Tài Quán. Thực khách sẽ đặc biệt thích thú với sắc xanh – đỏ – vàng cực cuốn hút của dĩa rau ăn kèm với các loại rau đặc trưng vùng sông nước Nam Bộ như: bông súng, kèo nèo, rau đắng, bông so đũa, bông bí, bông điên điển, bắp chuối, cà tím,…

Không chỉ tạo ấn tượng về thị giác bởi sự hấp dẫn của màu sắc và độ tươi ngon, sự phong phú của các loại rau ăn kèm trong nồi lẩu mắm còn có tác dụng át mùi mắm kho và cân bằng âm dương hiệu quả. Có người ví rằng, mỗi mâm rau cho nồi lẩu mắm như bản hòa tấu của các loại rau miệt vườn sông nước, khiến thực khách không khỏi say mê, thèm thuồng, thậm chí là “nghiện” thứ rau xanh, sạch, vô cùng dân dã ấy. Và thật chẳng “ngoa” khi ai đó nói rằng, không món ăn nào được ăn kèm với nhiều loại rau như lẩu mắm ở miền Tây.

Lẩu mắm Cần Thơ được nhiều thực khách ưa chuộng bởi người đầu bếp tài hoa luôn biết cách gia giảm, điều chỉnh mùi, vị phù hợp với khẩu vị từng dạng khách. Với người nông dân hay khách lao động thì cần sự đậm đà; nhưng người thành thị hay khách trí thức thì cần pha chế mắm nhạt hơn… Chính vị mắm kho với cách chế biến đặc trưng đã tạo ấn tượng vị giác mạnh mẽ cho người thưởng thức.

Lẩu mắm – món ăn dân dã của người miền Tây, nay trở thành đặc sản không thể thiếu trong thực đơn của nhiều nhà hàng sang trọng. Đến với Ba Tài Quán, thực khách mới cảm nhận được trọn vẹn những tinh túy ẩm thực từ dư vị mặn mòi, giản dị và đậm đà không thể nào quên bởi những ấn tượng mạnh mẽ mà lẩu mắm đem lại.

Ba Tài Quán nổi tiếng với các món ăn đặc sản của vùng sông nước, được chế biến dưới bàn tay của đầu bếp miền Tây chính gốc. Bạn sẽ có cơ hội được thưởng thức những món ngon đúng điệu ngay giữa lòng thành phố tấp nập với mức giá hợp lý. Với không gian rộng rãi, chắc chắn nhà hàng sẽ là nơi lý tưởng để mọi người tổ chức họp mặt hay đơn giản là nơi gia đình có thể sum vầy bên nhau.

Ba Tài Quán – Ẩm thực miền Tây vươn xa