Khô cá nhâm nhi – Thơm ngon mê ly

Bữa cơm chiều với vài con cá khô nướng đã rất quen thuộc với mỗi người miền Tây, không ai mà không biết. Khô cá có thể nướng hoặc chiên ăn kèm với chút rau thơm hoặc rau rừng làm món nhấm nháp với vài chai bia lạnh rất được ưa chuộng

Ở miền Tây vào mùa nước nổi, cá tôm nhiều vô kể, bà con đánh bắt về ăn không hết. Vì thế mà để có thể bảo quản và tận dụng được nguồn cá đó, người dân nơi đây đã đem cá phơi khô, thường gọi là khô cá, cách này vừa giữ được lâu mà cá lại có vị ngon rất khác biệt

Khô cá có vô vàn loại, nhưng ngon và nổi tiếng nhất phải kể đến như khô cá sặc, cá lóc, cá lù đù, hay cá tra phồng… Mỗi loại khô cá mang lại một hương vị riêng, đam mê riêng cho người thưởng thức.

Khô cá được cô bác sành ăn rất ưa chuộng, ở Ba Tài Quán phải kể đến khô cá lóc, ăn kèm với vài loại rau thơm cực ghiền nha. Cá lóc hẳn là không còn xa lạ gì với chúng ta, từ những con cá lóc đồng to khoẻ, thịt tươi, được lọc xương đem phơi khô, có thể nướng hoặc chiên lên trở thành món khoái khẩu của rất nhiều cô bác.

Khô cá lóc muốn được ngon và chất lượng thì phải làm từ những con cá còn sống. Cá lóc được làm sạch sau đó mang ướp muối, bột ngọt, hạt tiêu, tẩm màu cá khô bằng ớt trái lớn (ớt bỏ hạt giã lấy nước) khoảng 30 phút. Sau đó đem phơi với nắng gắt 3 đến 4 ngày.

Khô cá lóc ngon phải phơi đủ nắng.

• Chọn nơi có nắng tốt để phơi khô.
• Trãi đều khô ra để ánh nắng có thể tiếp xúc đều lên bề mặt khô. Đảo thường xuyên để ánh nắng làm khô đều cả hai mặt.
• Tiếp tục phơi như vậy ít nhất 3 ngày cho đến khi cá đạt độ khô vừa ý.

Cách chế biến khô cá lóc

Khô cá lóc có nhiều cách để chế biến mỗi món sẽ có hương vị đặc trưng riêng nhưng muốn ngon thì phải được khô cá lóc ngon và chất lương.

Khô cá lóc – chiên hoặc nướng

Khô cá lóc chiên thì trước tiên, ngâm miếng khô trong nước nóng chừng 20 phút cho mềm rồi chiên. Không chiên quá lâu vì miếng khô sẽ cứng và không ngon. Còn nướng bạn không cần phải ngâm nước.

Khô cá lóc chiên hoặc nướng xong xé nhỏ ăn với cơm, hoặc làm mồi nhậu đều tuyệt. Khi đó, chắc chắn là không thể thiếu món nước mắm me giằm ớt, hay nước mắm xoài.

Khô cá lóc trộn gỏi

Đầu tiên, bạn nên sơ chê các nguyên liệu có sẵn như rửa sạch gọt vỏ xoài, sau đó thái sợi, với rau răm bạn thái nhỏ, khô cá lóc đem lên bếp nướng đến khi chín vàng, thì xé nhỏ sao cho vừa miệng.

Tiếp theo là chế biến món ăn, sau khi đã sơ chế sơ qua nguyên liệu bạn tiếp tục chuẩn bị nước chấm trộn gỏi.

+ Chanh tươi vắt lấy nước cốt chanh, ớt băm nhỏ, sau đó pha với đường và nước mắm cho vừa miệng để tiếp tục trộn gỏi.

+ Trộn xoài xanh với hỗn hợp đã pha sẵn, lưu ý vì xoài xanh rất chua nên bạn không ăn chua được có thể pha ít chanh và tăng lượng đường.

Cuối cùng, sau khi xoài đã thâm nước cốt bạn cho vào đĩa, rải khô cá lóc đã xé nhỏ lên mặt và rau răm cũng được trang trí lên cùng với đậu phộng.

Lưu ý: không nên trộn khô với gỏi vì như thế sẽ làm khô mất đi độ giòn, dai mà sẽ bị mềm vì nước cốt trộn gỏi.

Ba Tài Quán nổi tiếng với các món ăn đặc sản của vùng sông nước, được chế biến dưới bàn tay của đầu bếp miền Tây chính gốc. Bạn sẽ có cơ hội được thưởng thức những món ngon đúng điệu ngay giữa lòng thành phố tấp nập với mức giá hợp lý. Với không gian rộng rãi, chắc chắn nhà hàng sẽ là nơi lý tưởng để mọi người tổ chức họp mặt hay đơn giản là nơi gia đình có thể sum vầy bên nhau.

Ba Tài Quán – Ẩm thực miền Tây vươn xa

• Đặt bàn: 0343 247 444 (nhánh 1)
• Cơ sở HẢI PHÒNG: 118 Hồ Sen, Lê Chân, Hải Phòng
• Cơ sở HẠ LONG: 36 Hải Phượng, P. Hồng Hải, TP. Hạ Long, T. Quảng Ninh
• Fanpage: https://www.facebook.com/BaTaiQuannhauxuyenmandem
• Website: https://laucakeobataiquan.vn/