Cách nấu lẩu ếch măng cay ngon khó cưỡng mời cả nhà

Lẩu ếch măng cay hấp dẫn thực khách bởi nhiều người ưa chuộng bởi hương vị ngọt thơm của thịt ếch, vị cay cay của sa tế, chua chua của măng, hương lá lốt thơm nồng, đậm đà của nước dùng. Cùng Ba Tài Quán vào bếp nấu lẩu ếch măng cay mời bạn bè và gia đình ngay thôi nào!

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 700g thịt ếch đã sơ chế
• 1kg măng lá và măng củ 
• 200g cà chua 
• 200g váng đậu
• 30g hành tím
• 30g tỏi
• Sả
• 1.2 lít nước hầm heo 
• 700g xương ống
• 1 muỗng canh sa tế 
• 10g ớt sừng cắt lát 
• Rau ăn kèm: rau muống chẻ sợi, đậu bắp, bắp cải, lá lốt, tía tô,…
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay

2. Các bước nấu lẩu ếch măng cay

Bước 1: Chế biến nước dùng

• Bóc vỏ hành tím, tỏi và băm nhuyễn. Sả bóc vỏ ngoài, đập dập.
• Xương ống heo rửa sạch với nước, chần qua nước sôi khoảng 3 – 5 phút để loại bỏ cặn bẩn và khử mùi hôi hiệu quả.
• Vớt xương ống bỏ vào nồi, đổ thêm vào 1 lít nước lọc, bắc lên bếp đun trong khoảng 1 tiếng. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ liu riu để ninh nước lẩu.
• Nên thường xuyên vớt bọt trong quá trình ninh xương để nước lẩu thơm, trong và không có mùi hôi.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt ếch

• Ếch khi mua về, ngâm ếch với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh và diệt khuẩn nhanh chóng.
• Rửa sạch lại với nước, vớt ra để ráo.
• Bạn cho phần ếch đã được sơ chế vào tô, ướp với 1 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ số tỏi đập dập. Rồi trộn đều các nguyên liệu lên ướp trong 30 phút để thịt ếch được ngấm đều gia vị.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Măng củ rửa sạch, dùng dao thái miếng mỏng vừa ăn. Cà chua bỏ cuống, rửa sạch vào bổ múi cau.
• Cho măng củ và măng lá đã sơ chế vào nồi cùng 1 lít nước lọc, bật bếp đun sôi khoảng 3 – 5 phút để khử độc tố trong măng.
• Vớt măng ra rửa lại với nước sạch và để ráo. Rau muống chọn loại cọng nhỏ, nhặt lấy phần rau non, rửa sạch và để ráo.
• Các loại rau ăn kèm như hành lá, mùi tàu, lá tía tô nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng trong khoảng 10 phút. Vớt ra, dùng dao thái khúc nhỏ.
• Ngâm nấm hương với nước lọc cho nở mềm và loại bỏ các bụi bẩn bám quanh, dùng dao cắt bỏ phần chân nấm.
• Sả đập dập, cắt khúc. Hành tím băm nhỏ. Tỏi băm nhỏ

Bước 4: Xào chín thịt ếch

• Bắc chảo chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn đợi dầu nóng rồi cho phần thịt ếch đã ướp trước đó vào, cho thêm sa tế rồi đảo đều.
• Xào với lửa to đến khi thấy thịt ếch đã vàng thì cho ½ phần măng củ và măng lá để ráo vào xào chung với ếch, rồi nêm gia vị cho vừa miệng.
• Đảo đều trong 5 phút cho phần măng săn lại rồi cho ½ chỗ hành lá, ngò gai, tía tô vào xào thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp cho phần ếch xào măng ra đĩa.

Bước 5: Hoàn thành món ăn

• Đầu tiên bạn cho nồi lên bếp cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho sả đã đập dập và phần tỏi còn lại vào phi thơm, rồi tiếp tục cho phần măng củ còn lại vào xào.

• Sau đó đổ nước dùng xương ống đã ninh vào nồi rồi cho gia vị hạt nêm vào nêm cho vừa miệng. Cuối cùng cho phần ếch đã xào trước đó vào nồi nước, chuẩn bị váng đậu, đậu phụ, các loại rau, nấm ăn kèm và thưởng thức ngay thôi. 

3. Thành phẩm

Lẩu có vị cay cay của ớt và sa tế, chua dịu của măng, ngọt tự nhiên của nước dùng. Thịt ếch dai dai, thơm ngon. Món lẩu ếch không thể thiếu lá lốt, tía tô ăn kèm để làm tăng hương vị món ăn. Những ngày trời mưa hay gió lạnh về, ngồi quây quầy bên nhau, cung xuýt xoa bên nồi lẩu ấm nồng thì còn gì tuyệt vời hơn.

Ba Tài Quán chúc bạn thành công!

Ba Tài Quán – Ẩm thực miền Tây vươn xa

• Địa chỉ: 118 Hồ Sen, Lê Chân, Hải Phòng
• Hotline: 0343 247 444
• Fanpage: https://www.facebook.com/BaTaiQuannhauxuyenmandem
• Website: https://laucakeobataiquan.vn/