Cách làm lẩu cá kèo chuẩn vị miền Tây

Lẩu cá kèo là một món đậm chất Nam Bộ, vị ngọt thanh, chua cay ăn kèm với những loại rau miền sông nước luôn có sức hút đặc biệt với mọi thực khách. Tuy nhiên, chế biến món lẩu cá kèo như thế nào để có hương vị chuẩn nhất là điều các thực khách vô cùng quan tâm nếm thử món lẩu này tại nhà hàng Ba Tài Quán. 

1. Bí quyết làm lẩu cá kèo thơm ngon

Chuẩn bị nguyên liệu

+ 1kg cá Kèo sống, 200g lá giang

+ 500g xương ống Heo

+ Hoa chuối, rau ngổ, rau muống, thân súng, cà chua, các loại rau sống.

+ Bún tươi, các loại gia vị

2. Quy trình thực hiện món lẩu cá kèo

Hầm xương ống lấy nước dùng

Rửa xương ống cho thật sạch với nước muối pha loãng để loại bỏ các chất bẩn bám bên trong.

Cho xương ống vào nồi nước sôi chần sơ qua rồi ninh khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ.

Trong quá trình ninh xương ống, phải hớt hết các bọt bẩn nổi lên để giúp nước lẩu trong và sạch hơn.

Sau khi ninh xương ống xong, vớt bỏ hết những khúc xương ra ngoài, chỉ giữ lại phần nước để nấu lẩu cá Kèo.

Sơ chế cá kèo

Cá Kèo phải để nguyên con, chứ không được cắt khúc. Rửa sạch và khử bớt mùi tanh, chất nhớt của cá Kèo bằng cách rửa với một chút nước muối pha loãng và nước cốt chanh.

Sơ chế lá giang và những loại rau ăn lẩu cá Kèo khác.

Nhặt lá giang và chỉ lấy phần lá non rồi rửa thật sạch. Sau đó, lấy tay vò nát lá giang rồi vớt ra rổ, đợi cho ráo nước.

Bóc bỏ lớp vỏ hoa chuối già rồi lấy dao thái từng lát mỏng, nhỏ. Sau đó, ngâm ngay hoa chuối vào chậu nước muối pha loãng để tránh bị thâm đen.

Nhặt bớt phần lá rau muống và chỉ để lại phần cọng. Sau đó, bẻ cọng rau muống thành những khúc vừa ăn rồi rồi thật sạch.

Nhặt sạch rau ngổ và ngò gai rồi rửa qua bằng nước lạnh, sau đó cắt thành những khúc dài khoảng 3cm.

Rửa sạch cà chua rồi rửa sạch, cắt múi cau.

Lột vỏ hành tím và tỏi khô rồi băm nhỏ.

Chế biến món lẩu cá kèo chuẩn vị miền Tây

Bắc nồi lên trên bếp rồi cho 1 ít dầu ăn vào đun sôi.

Sau đó cho hành tím, tỏi đã băm nhỏ vào nồi phi thơm lên.

Đổ nước ninh xương ống vào nồi đun cho đến khi sôi thì cho lá giang đã vò nát vào.

Nêm thêm một chút nước mắm, muối ăn, bột ngọt cho vừa ăn.

Múc nước dùng vào nồi chuyên nấu lẩu cá kèo rồi cho thêm rau ngổ, ngò gai cắt ngắn cùng sa tế vào.

Khi nào chuẩn bị ăn lẩu thì đun nóng lại nước dùng rồi từ từ thả cá kèo còn sống vào. Khi cá kèo đã chín thì bày các loại rau ăn kèm và bún tươi để thưởng thức.

Món lẩu cá kèo nổi bật với hương vị gần gũi và dễ đi vào lòng người. Hương vị chua thanh, thơm ngon, nhẹ nhàng làm cho món lẩu này được mọi người vô cùng yêu thích. Nếu các bạn không có thời gian nấu nướng, hãy đặt online về nhà hoặc đến ngay hệ thống Nhà hàng Ba Tài Quán để thưởng thức món lẩu cá kèo đặc biệt này nhé!

Ba Tài Quán – Ẩm thực miền Tây vươn xa

• Cơ sở HẢI PHÒNG: 118 Hồ Sen, Lê Chân, Hải Phòng – 0799.822.279
• Cơ sở HẠ LONG: 36 Hải Phượng, P. Hồng Hải, TP. Hạ Long, T. Quảng Ninh – 0796.622.279
• Fanpage: https://www.facebook.com/BaTaiQuannhauxuyenmandem
• Website: https://laucakeobataiquan.vn/