Cá kèo trong ẩm thực của người miền Tây

Cá kèo là nguyên liệu vô cùng quen thuộc của người dân miền Tây Nam Bộ.

Cá kèo miền Tây có hương vị ngọt lành nặng vị phù sa của vùng sông nước, người dân ở đây đã chế biến cá kèo thành nhiều món thơm ngon khác nhau: canh chua cá kèo, lẩu cá kèo, cá kèo kho. Cá kèo nấu lá giang với vị chua thanh rất lạ miệng hấp dẫn người ăn còn cá kèo nướng lại quyến rũ thực khách vì hương vị thơm nức.

Cá kèo sống nhiều ở vùng nước lợ miền Tây, dáng nhỏ nhắn, thon dài chỉ khoảng một gang tay, thịt cá mềm ngọt và ít xương dăm. Khi chế biến, người miền Tây thường rửa sạch cá bằng muối và để nguyên con, không bỏ ruột vì mật, gan cá đăng đắng nhưng có vị béo.

Với những tín đồ đam mê ăn uống thì khi đến miền Tây không thể bỏ lỡ món lẩu cá kèo.

Món ăn này như trở thành nét văn hóa của người dân nơi đây. Lẩu cá kèo là món ăn lành tính, bạn có thể thưởng thức món ăn này trong thời tiết lạnh hay nắng nóng đều ngon miệng. Nước dùng nấu bằng xương lợn, hầm cho đến khi xương mềm, vớt bọt cho nước trong. Lá giang lựa lá non, nhặt và rửa sạch rồi vò nát để lá ra vị chua. Bắc nồi lên bếp, cho ít dầu ăn rồi cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi thơm, sau đó đổ nước dùng vào, nấu sôi. Nồi nước dùng nêm gia vị sao cho có vị chua của lá giang, vị ngọt của hành, vị thơm của tỏi ớt. Cá kèo sau khi làm sạch được cho vào nồi nước lẩu đang sôi, đậy vung lại.  Lẩu cá kèo lá giang được ăn kèm với bún tươi và các loại rau như: rau muống, rau nhút, rau đắng, giá, hoa chuối… 

Cá kèo nướng với muối ớt là món ăn hấp dẫn và được cánh mày râu ưa chuộng trong những buổi nhậu lai rai.

Cá kèo ướp với muối ớt, để một lúc cho thấm. Dùng que tre nhỏ, xiên dọc theo chiều dài thân cá và nướng trên bếp than hồng. Cá kèo có lớp da mỏng nên rất dễ chín, vì vậy khi nướng bạn nhớ trở đều tay để tránh làm cháy cá, không ngon. Ăn cá kèo nướng không thể thiếu chén mắm me, vị ngọt của thịt cùng với vị chua của me làm món ăn thêm ngon miệng. Để tăng độ cay nồng và hơi tê tê trong khoang miệng, bạn nên ăn chung với rau răm.

Cá kèo chiên là món ăn cũng không kém phần hấp dẫn. Cá kèo sau khi làm sạch, ướp một ít bột nêm cho thấm. Làm nóng dầu và cho cá vào chiên với lửa lớn. Cá chín vàng được vớt ra để trên đĩa có lót rau đắng và rau răm bên dưới. Cá chiên giòn ăn kèm với mắm me là tròn vị.

Những món ăn từ cá kèo tuy dân dã nhưng lại đặc biệt thú vị,  khiến bao thực khách “say lòng”. Ở Hải Phòng, bạn có thể tìm đến Ba Tài quán tại 118 Hồ Sen để thưởng thức các món ăn từ cá kèo và các món ăn miền Tây chuẩn vị được chế biến dưới bàn tay của những người đầu bếp miền Tây chính gốc với giá cả hợp lý. 

Ba Tài Quán – Ẩm thực miền Tây vươn xa

• Địa chỉ: 118 Hồ Sen, Lê Chân, Hải Phòng
• Hotline: 0343 247 444
• Fanpage: https://www.facebook.com/BaTaiQuannhauxuyenmandem
• Website: https://laucakeobataiquan.vn/