Bí quyết nấu lẩu cua đồng ngon đậm đà chuẩn vị miền Tây

Miền Tây sông nước có những món ăn dân dã mà say đắm lòng người. Một trong số đó phải kể đến Lẩu cua đồng – món ăn thanh mát lại rất bổ dưỡng. Cùng Ba Tài Quán vào bếp nấu một nồi lẩu cua đồng cực ngon với những nguyên liệu dễ tìm bạn nhé.

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g cua đồng
• 150-200g xương ống
• 200-300g thịt bò
• Hải sản: mực, nghêu, tôm,….
• Đậu hũ
• Cà chua, hành lá, hành khô, gừng
• Me hoặc sấu xanh
• Các loại rau nhúng lẩu
• Gia vị: Muối, tiêu, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, dầu ăn,…

Mẹo chọn mua cua đồng ngon

• Cua đồng ngon sẽ có màu xám đục, phần mai thường có màu sáng.
• Nên chọn những con cua di chuyển nhanh, càng chắc  khỏe, còn đủ chân.
• Dùng tay ấn vào vỏ yếm cua, nếu thấy nổi bọt khí là cua tươi ngon.
• Lật ngược, ấn vào yếm cua thấy cứng, chắc tức là cua chắc thịt.
• Nên mua cua đồng vào thời điểm đầu hoặc cuối tháng thì cua sẽ béo, chắc thịt.

2. Cách nấu lẩu cua đồng miền Tây chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm cua với nước muối pha loãng khoảng 10 phút cho sạch bùn đất, rửa lại với nước sạch. Vớt cua ra, tách mai, bỏ phần yếm, phần gạch cho vào chén. Cho cua vào máy xay nhuyễn với 250ml nước, nêm vào 1 ít muối để gạch cua đông lại khi nấu.  Lọc cua xay qua rây cho thật sạch, giữ lại phần nước và bỏ phần xác cua.
• Mực rửa sạch, dùng dao rạch các đường chéo lên mực, rồi cắt khúc vừa ăn.
• Tôm rửa sạch, để ráo, cắt bỏ đầu, đuôi, bóc vỏ và bỏ chỉ tôm.
• Thịt bò thái, ướp với 1 thìa canh gia vị rồi trộn đều, để trong khoảng 20 phút trước khi ăn vì để lâu thịt sẽ bị thâm.
• Đậu hũ cắt từng miếng nhỏ rồi chiên vàng đều và giòn rụm.
• Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. 
• Hành lá cắt khúc.
• Tỏi băm nhuyễn. 
• Sả đập dập, cắt chéo dài khoảng 2cm.
• Rau xà lách và một số loại rau khác khi mua về bạn nhặt bỏ gốc rồi rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Chế biến nước dùng lẩu

• Đặt vỉ nướng lên bếp gas, để lửa vừa phải, nướng xém vỏ nhánh gừng nhỏ và từ 3 – 4 củ hành khô giúp cho gia tăng hương vị. Nướng xong, bạn dùng dao để bóc vỏ rồi đem rửa sạch. Đập dập gừng và hành rồi để riêng.
• Xương ống mua về rửa sạch, chần xương qua nước vừa đun sôi, vớt xương ra và rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, cho xương cùng gừng và hành khô đã được đập dập ở trên vào nồi, nêm vào từ 2 – 3 thìa canh muối, hạt nêm với khoảng 1 – 1.5 lít nước.
• Nếu bạn sử dụng nồi áp suất, ninh trong thời gian khoảng 25 – 30 phút là được. Nếu sử dụng bằng bếp gas bình thường, chú ý không để lửa lớn vì nước dùng sẽ không được trong.

Bước 3: Nấu sốt cà chua xào gạch cua

• Đặt chảo lên bếp cùng 1 muỗng canh dầu ăn, làm nóng dầu, cho hành tím vào phi thơm. 
• Cho cà chua và gạch cua đảo đều, nêm ½  muỗng muối, 1 muỗng đường và 1/3 muỗng bột ngọt xào ở lửa vừa khoảng 3 – 4 phút thì tắt bếp.

Bước 5: Nấu lẩu cua đồng

•  Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu, bạn vớt xương ra ngoài, cho nước lọc cua và gạch cua xào cà chua vào nồi nước hầm xương , khuấy đều.  Cho thêm sấu hoặc me, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn, chú ý đun nhỏ lửa để tránh gạch cua bị vỡ nát.

3. Thành phẩm

Đặt bếp lẩu hoặc nồi lẩu điện ra bàn ăn, bày hải sản, thịt bò rau, bún tươi hoặc bánh đa ra tô, nấu lẩu sôi nhẹ để nhúng rau, ăn tới đâu nhúng tới đó, ăn đến đâu cho thịt bò, riêu vào đến đó.

Lẩu cua đồng hải sản nóng hổi, nước dùng ngọt thanh, hải sản tươi ngon, hòa cùng vị béo của gạch cua rất hấp dẫn.

Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn đã bỏ túi thêm công thức nấu lẩu cua đồng miền Tây thơm ngon. Ba Tài Quán chúc các bạn thành công và ngon miệng.

Ba Tài Quán – Ẩm thực miền Tây vươn xa

• Địa chỉ: 118 Hồ Sen, Lê Chân, Hải Phòng
• Hotline: 0343 247 444
• Fanpage: https://www.facebook.com/BaTaiQuannhauxuyenmandem
• Website: https://laucakeobataiquan.vn/